მაწონი

http://en.wikipedia.org/wiki/Matsoni


მაწონი è il nome dato in Georgia a una sorta di yogurt prodotto là e in Armenia (vedi foto). Si può trascrivere matsoni o più "scientificamente" mac'oni, ma di fatto si pronuncia come "Mazzoni".

Mi fece notare la coincidenza il professor Vladimir Prokop'evič Anikin, docente di Letteratura Popolare Orale alla Università Statale di Mosca, dove soggiornai per qualche tempo, prima di intraprendere la mia monumentale tesi di laurea sul folklore russo. Il professor Anikin, amabile persona oltre che grande studioso, fu anche il primo russo di mia conoscenza a farsi cogliere dal dubbio che "Matteo" potesse scriversi con due "t". Va detto che, tanto per sfatare il mito dell'italiano "che si scrive come si legge", le nostre "doppie" sono consonanti "rafforzate": a ben vedere per dire "Matteo" non si pronunciano due "t", ma una sola molto enfatica...

Tornando al matsoni, non ho mai avuto la fortuna di assaggiarlo, ma dev'essere delizioso. Anche perché ha la consistenza del miele ed è quasi dolce. Ciò è dovuto all'azione del Lactococcus lactis subsp. cremoris e dell'Acetobacter orientalis, che sviluppano poco alcool e pochi acidi. Lo afferma la Wiki, anche se georgiani e armeni serbano il segreto sulla ricetta, al punto che qualcuno ha tentato di rifarlo in casa facendo fermentare il latte con lo Hylak® forte (prodotto della Recordati per il ristabilimento della flora batterica intestinale). Io sono scettico e quindi rimando, ma non traduco e, visto che lo Hylak in Italia non si trova, sconsiglio chi sa il russo di fare tentativi analoghi con l'Enterogermina...